Cena de Fin de Año con sello vegano: recetas deliciosas y saludables que no te puedes perder

Para todos aquellos que quieren una celebración más sana y deliciosa, les traemos unas propuestas de recetas de fin de año veganas. Los expertos de Million Dollar Vegan nos dan sus súper tips.

Alineadas con esta propuesta, a continuación hay una recomendación de las mejores recetas para Año Nuevo: entrada, plato principal, postre y mesa dulce, para lograr un menú a base de plantas ideal.

Recetas a base de plantas para la cena de Fin de Año en México 

Nada mejor que la clásica ensalada de manzana como entrada. 

Ingredientes:

• 6 manzanas amarillas

• 3 rebanadas de piña en almíbar

• 4 mitades de durazno en almíbar

• cerezas al gusto

• ¼ taza de nuez picada

• 3 cucharadas de uva pasa

• 3 latas de leche de coco

• 2 cucharadas de azúcar glass

Para iniciar, preparar la crema: refrigerar las 3 latas de leche de coco y posteriormente separar la crema de coco del agua, colocar en un recipiente y enseguida incorporar el azúcar glass, batir por 5 minutos hasta que quede cremosa. Luego, juntar los ingredientes: manzana fresca picada, trocitos de piña, (los trocitos de durazno y de cerezas son opcionales), nuez picada y pasas. Mezclar todo perfectamente y ¡Listo! A degustar la ensalada navideña.

Como plato principal, Vacalao a la Vizcaina (con “V” de vegano), un plato tradicional y delicioso, que puede prepararse con los siguientes ingredientes para 4 porciones:

• 600 gramos de setas

• alga nori

• ½ kilo de jitomate

• 2 dientes de ajo

• ¼ de kilo de papas cambray

• 2 hojas de laurel

• 2 pimientas gordas

• 1 clavo de olor

• orégano al gusto

• 1 puño de perejil fresco

• sal al gusto

• 5 chiles güeros o en vinagre.

• aceitunas al gusto

• ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen

• ¼ de taza de puré de tomate

• almendras fileteadas tostadas al gusto

Preparación:

Limpiar perfectamente las setas, cortarlas en julianas y posteriormente cocinarlas para quitarles el exceso de agua. Hervir las papas cambray para que cuando se comience a realizar la preparación, ya estén listas.

En un sartén caliente empezar a incorporar el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo para acitronar. Cuando esté listo, sumar el jitomate picado en cuadritos y dejar cocinar por unos 5 minutos (hasta que el jitomate cambie de color).

Enseguida, incorporar el laurel, el clavo de olor, las pimientas negras y la sal. Revolver y añadir en ese momento las setas, dejar otros 5 minutos, agregar un poquito más de aceite de oliva y el puré de tomate. Esperar unos 3 minutos, colocar el orégano, revolver nuevamente, agregar las aceitunas, las almendras fileteadas tostadas y seguir revolviendo. Por último, incorporar las papas cambray, el perejil fresco, los chiles güeros y el alga nori finamente picada. Tapar y dejar unos 5 minutos más y ¡listo!

Como postre o para la mesa de dulces, Crumble de Manzana. Un sabor único y especial para deleitar a varios, con esta receta que rinde 4 porciones:

Ingredientes para tartaleta:

• 1 tza. de almendras

• 1 tza. de nueces

• 2 tzas. de harina

• 9 cdas. de aceite de coco

• 7 cdas. de sirope de agave

• ½ cuchara de sal

Ingredientes para el relleno de manzana:

• 5 manzanas medianas

• 6 cdas. de azúcar morena

• 4cdas. de jugo de limón

• 2 cdas. de harina de trigo

• 2 cdas. de canela

Ingredientes para el crumble:

• 2 tzas. de avena

• ½ tza. de azúcar morena

• ½ tza. de harina de trigo

• ¾ tza. aceite de coco

• 1 cda. de canela

• 1 cda. de nuez moscada

• 1 pizca de sal

¿Cómo prepararlo?

Incorporar en un procesador o licuadora la taza de almendras y la taza de nueces y procesamos.

Enseguida agregar el aceite de coco, el sirope de agave y mezclar nuevamente. Vaciarlo en un contenedor más grande para manipular la mezcla y sumar por último la harina y la sal. Revolver hasta obtener la consistencia deseada.

Luego, colocar la mezcla en el fondo del recipiente y aplastar distribuyendo la mezcla en el contenedor del centro hacia fuera para realizarle los bordes y hornear 10 minutos a 180ºC o hasta que los bordes estén doraditos.

Posteriormente, pelar las manzanas, cortarlas en gajos, colocarlas en un bowl e incorporar el azúcar, el jugo de limón, la harina de trigo, la canela, revolver y reservar. Enseguida, en un bowl agregar todos los ingredientes para hacer el crumble y revolver. Una vez lista la tartaleta, añadir el relleno de manzana y poner encima el crumble. Finalmente, proceder a hornearlo a 180ºC durante 20 minutos.

“Es necesario que cambiemos nuestros hábitos de consumo, y que entendamos que la próxima cena de Navidad puede ser igual de deliciosa, pero sin la crueldad que conlleva el típico pavo o la famosa pierna ahumada. La pandemia nos ha afectado a todas las personas, pero hay algunas mucho más vulnerables que otras.

"Lo fundamental es poner en práctica estas deliciosas propuestas y así convertirnos en agentes de cambio. Los hábitos de consumo saludables serán los que pondrán a salvo a los animales, al medio ambiente, al planeta en general, y a las futuras generaciones que vendrán, concluye Jessica González Castro, gerenta de la campaña impulsada por Million Dollar Vegan en México. 

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